以下是红烧鱼常见的做法：

食材：

400g的鱼、姜片5片、蒜末2汤匙、葱段适量、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、生抽5汤匙、水80ml、料酒2汤匙。

制作方法：

1. 准备一条鱼并清洗干净，特别是里面的内脏和黑膜，然后将鱼身两面每隔1.5厘米距离切一刀（约45度角），这样可以更入味。

2. 在鱼肉上均匀地撒上盐和味精，腌制10分钟左右。

3. 准备煎鱼：热锅下油，油温达到7-8成热时，将鱼滑入煎至。不要用锅铲在鱼身上来回滑动，只能在锅底晃动避免粘锅，直至煎至两面金黄色。

4. 煎鱼完成后，将整锅的油倒出，稍微冷却。再次加入适量冷油，然后下姜片花椒干辣椒段和各种香料如桂皮八角等炒香，再放入姜蒜末继续炒香。

5. 向锅中加入适量的料酒和生抽以及适量的水（可以稍微比鱼面多一些），调整位置让水完全覆盖鱼身后加入适量白砂糖，开始大火烧煮。

6. 煮沸后转为中小火烧煮15分钟左右，直到汁液浓稠。可以通过调整锅中的汁液量来改变出锅时鱼的汁液多少。在这个过程中需要尽量翻转鱼下半部分的汤汁并调整火候以便更好地融合调味料。

7. 撒上葱花以防止粘连并且增添美观。最后根据个人口味适当调整糖醋的用量即可出锅。

这样做出的红烧鱼肉质鲜嫩多汁，口感极佳，营养丰富，是一道家常美味佳肴。